泡菜加工厂设备-高恩机械(在线咨询)-泡菜

与传统干燥方式(热风，蒸气，电加热等)相比，微波干燥具有下列显著'、、节能、环保'的特点:泡菜

①实现物料的无污染和均匀干燥，泡菜，同时可大幅降低干燥温度;泡菜

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干香菇和鲜香菇，哪个更有营养？

香菇，营养价值丰富

虽然香菇的口感有点像肉，但抱歉的是它的蛋白质含量并不高，只有2%~5%。但在其他方面，香菇还是可圈可点的：脂肪含量很低，不饱和脂肪酸丰富；是补充钙、铁、磷的不错来源（还含有锰、硒、锌等微量元素）；***B族含量较多，还是***D的好来源；值得一提的是，香菇还含有一些膳食纤维、多糖、菌甾醇等。总体来说，每天都能吃点香菇，还是挺好的~

香菇，药食两用的佳品

香菇不仅是饭桌上的美味佳肴，而且它的***作用越来越受到人们的重视。

1、研究发现，香菇腺呤及多糖具有降低血液中胆固醇含量的作用，加之香菇含有的丰富***，使其能在一定程度上预防心脑血管***。

2、预防佝偻病

香菇含钙、铁质较高，且含有（***D原，其含量比一般食物高），所以可作为***D的有效补充食物，预防佝偻病。

3、调节菌群

香菇含有的膳食纤维和多糖，泡菜加工厂设备，对肠道菌群有一定的调节作用。

香菇，是鲜的好还是干的好？

为了方便储藏和运输，通常还会把新鲜香菇经过烤制等处理，制作成干香菇。

那么，新鲜的和干的香菇，哪种更好？

从营养成分上来说：

在同等质量的条件下，新鲜香菇和干香菇，各种营养素的含量相差不大。

从风味上来说：

这两种香菇各有优势：新鲜香菇，口感鲜嫩，适合炒、涮；干香菇，更为鲜香，适合炖、煮。Ps：干香菇之所以会更鲜，是因为香菇含有的鸟苷酸盐（香菇鲜味的主要来源），在不断干燥的过程中会越变越多。

香菇烤制成干菇，可以升值而且销路也好在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，

易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。这些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场售价很低，

而 且销路不好。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当，同

样的干菇，价格往往相差好几倍。

进行原料处理：将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、

剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香 菇，以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉

薄、菇质松软的菇，可取其半脚(即剪去菇脚的一半)，取值范围为1～1.5厘米左右;菇面大而圆，菇肉厚而

坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质好坏，

分长短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。

烤制方法：关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干

机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃，推荐32℃起烘;在40℃～50℃的范围内

烘6小时;停火1小时后，泡菜加工设备，再在45℃～50℃热风温度条件下，脱水6小时;停火2小时，进行检菇。后在

50℃～60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快，每小时升温不能超过3℃～5℃。骤然升温会引

起菇体急剧收缩，造成菇盖向外倒卷并变黑，严重影 响菇干品质。在烘制过程中，检菇也是不可忽视的环

节。因为菇肉厚薄不一，其含水量差别很大，对烤制时间要求自然不一。所以在第二次停火后，就必须逐

筛进行 检查，泡菜设备流水线，发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分香菇因烤

制过度而变焦，影响干菇的品质。

干菇的贮藏：香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变

及虫蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵 入，可在塑料袋中放入一小包无

机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害，也可在

贮藏前用二硫化炭将贮藏室 熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏。